梅田店にて、2025年8月27日、大阪府大阪市在住の男性のお客様より、ヴーヴ・クリコ 白ラベル（ドゥミセック）750ml 12%（未開封・状態ランクS）を5,000円にて店頭買取させていただきました。

お客様の声

このたびは、ストックラボ梅田店さんに店頭買取でお世話になりました。大阪府大阪市在住、50代の男性です。

関西エリアを対象に、フランス食材専門の輸入卸会社をやっています。フランスの生産者から直接仕入れたチーズやシャルキュトリ、調味料、冷凍ペストリーなどを、関西のフレンチレストランやホテル、専門食材店に卸す仕事を、もう15年以上続けています。

実は若い頃、パリのレストランの厨房で5年間働いていました。日本に帰国するときに、向こうで出会った食材たちを日本のシェフたちに紹介したい――その思いから始めたのが、いまの会社です。元シェフとしての視点と、輸入卸の代表という立場、その両方からフランスの食文化と付き合ってきた、というのが私の歩みになります。

今回お持ちしたのは、ヴーヴ・クリコ 白ラベル(ドゥミセック)を1本です。フラッグシップのイエローラベル(ブリュット・辛口)はご存じの方も多いと思いますが、こちらは同じヴーヴ・クリコのドゥミセック(半甘口)版。残糖量がブリュットより多く、デザートや甘味と組み合わせて楽しむために設計された味わいです。フランスでは食後酒・デザートシャンパーニュとして、いまも独自の地位を保っています。

このボトルとの個人的な縁について、少し話させてください。パリで働いていた頃、私のいたレストランのデセール(フルコースのデザートコース)の最後に、シェフ・ソムリエが必ず合わせていたのがドゥミセックのシャンパーニュでした。

「ブリュットは食事の最初を引き立てるためのもの。最後を締めるなら、ドゥミセックでなければ完成しない」――厨房の片隅でそう聞かされたとき、シャンパーニュという飲み物が食事の流れのなかでどう機能しているのか、ストンと腑に落ちた瞬間がありました。日本に戻ってからの15年、関西のレストランの方々と仕事をしてきましたが、あのときの感覚は、ずっと自分のなかの軸になっています。

このボトルを買った経緯をご説明します。今年の秋、うちの会社が新たに輸入することになっていたフランスの著名メゾンの新作シャルキュトリと、稀少なAOCチーズの新シリーズを、関西の取引先のレストラン経営者・シェフ・パティシエの方々にご紹介する新商品テイスティング会を、梅田の食材ショールームで開く計画を立てました。

前菜系の食材からデザート向けの製菓材料まで幅広くお出しする内容で、最後を締めくくる「デザートとシャンパーニュのマリアージュ」のセクションに合わせるシャンパーニュとして選んだのが、このヴーヴ・クリコ 白ラベルでした。

なぜドゥミセックを選んだか。日本のシャンパーニュ市場はブリュットがほとんどで、デザートに合わせるならドゥミセックが本来は最適、という話は、現場のシェフでも意外と耳にする機会がないのです。

新商品のテイスティングという場を借りて、関西のプロフェッショナルの方々に、フランス側で当たり前にされてきた組み合わせを実際に体験していただきたい――そう考えました。輸入食材を売る場である以上に、フランスの食文化の文脈ごと伝える場にしたかったんです。

ところが、テイスティング会の予定日の1ヶ月ほど前、フランス本国のメーカー工場で生産設備の不具合が起きたという連絡が入りました。新作シャルキュトリと新シリーズAOCチーズの輸入到着が、大幅に遅れる見通しです。

メインのアイテムが揃わない状態でテイスティング会を開いても、わざわざ時間を作って来てくださるシェフ・パティシエの方々の期待には応えられない――そう判断して、新商品が揃ったタイミングまで延期することに決めました。

最高の素材は、すべてが揃ってはじめてその本質が伝わる。輸入の仕事を15年やってきて、これは何度も実感してきたことです。中途半端な状態でお見せして、フランスの食材の良さに対して誤解を持たれてしまうのが、いちばん避けたいことでした。

問題は、すでに買ってあったヴーヴ・クリコ 白ラベルをどうするか、でした。フランス本国の生産再開がいつになるか、テイスティング会がいつ開けるか、はっきりしない状態でこのボトルを手元に置き続けるのは違うと感じました。

テイスティング会を改めて開く日には、その時点で最高のコンディションの一本を新しく用意すればいい。デザートとシャンパーニュのマリアージュをお伝えする場である以上、シャンパーニュ自体も最高の状態で出すのが筋だと考えて、今回のボトルは手放すことにしました。

業者選びで気にしたのは、ドゥミセックという銘柄をきちんと理解して査定してくれるかどうか、でした。日本の市場ではブリュットが主流で、ドゥミセックは扱いに専門性が問われる銘柄です。

同じヴーヴ・クリコでも、イエローラベル(ブリュット)と白ラベル(ドゥミセック)では市場での位置付けがまったく違うんです。ストックラボさんのサイトには、その違いがきちんと書き分けられていて、ドゥミセックの食文化的な位置付けにも触れられていました。これなら任せられそうだと判断して、ショールームから歩いて行ける梅田店に持ち込みました。

店頭ではこんなご説明をいただきました。「白ラベル(ドゥミセック)は、ヴーヴ・クリコのなかで半甘口のスタイルを担う銘柄です。フラッグシップのイエローラベル(ブリュット)とは、残糖量・味わいの方向性・想定される飲用シーンのすべてが異なります。

デザートや甘味とのマリアージュという独自の食文化的位置付けが、市場価値を支えている銘柄です。査定では、白ラベルの保存状態、ボトル本体、キャップミュズレを確認しました。今回のお品は未開封で、すべての項目で良好なコンディションでした。状態ランクS、5,000円でのご提示となります」と。

ブリュットの「亜種」ではなく、ドゥミセックという独自のポジションを持つ一本としてきちんと評価してくださったことに、安心しました。

フランスでは当たり前のように尊重されている文脈を、日本の買取の現場で踏まえてもらえる――この15年、関西のシェフたちにフランスの食文化を伝え続けてきた人間として、こういう仕事をしてくださる方がいるのは、ありがたいことだと感じました。

フランス本国の生産が再開して新商品が届き、テイスティング会を改めて開ける日を楽しみにしています。関西のシェフ・パティシエの方々と、新作のフランス食材と、最高のコンディションのドゥミセックでマリアージュを完成させる――そのための仕切り直しだと思って、今回のボトルはお預けします。本当にありがとうございました。